为确保食品安全，保障用餐者健康，广州增城区食堂承包单位必须严格遵守国家《食品安全法》、《广东省食品安全条例》以及广州市、增城区市场监管部门的具体规定，对从业人员实施严格的健康管理和健康科普教育。
一、人员健康管理核心要求
1.持证上岗（健康证明）：
*所有直接接触食品的从业人员（包括厨师、配菜员、服务员、清洁工、食品采购验收人员等）必须在上岗前及每年定期进行健康检查。
*取得由符合资质的医疗卫生机构出具的《广东省食品从业人员健康证明》或等效证明（如广州市规定的有效健康证明）。
*健康证明必须在有效期内，并随时备查。严禁无证或持过期健康证人员上岗。
2.每日健康检查（晨检制度）：
*建立并严格执行从业人员每日上岗前健康检查制度（晨检）。
*检查内容包括：体温测量（是否发热）、询问并观察是否有腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染（尤其是手部）、化脓性皮肤病、呼吸道感染症状（咳嗽、流涕等）、眼结膜炎等。
*指定专人负责晨检，并详细记录检查结果。发现任何可能影响食品安全的健康异常情况，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，及时就医并报告单位食品安全管理员。
3.主动报告与调岗：
*从业人员有义务主动、及时向食堂管理人员报告自身的健康状况异常，特别是出现上述食品安全相关疾病症状时。
*一旦出现可能污染食品的疾病或症状，必须立即停止从事接触直接入口食品的工作，直至完全康复并经医疗机构或食品安全管理员确认符合返岗要求。
4.个人卫生规范：
*严格遵守个人卫生要求：工作前、处理食品前、便后、接触不洁物后必须彻底洗手消毒（使用流动水和皂液/洗手液，遵循六步洗手法）。
*规范着装：工作期间必须穿戴清洁的工作衣、帽、口罩（特别是直接接触入口食品时），头发不得外露。禁止佩戴手表、戒指、手镯、项链等饰物。
*良好卫生习惯：禁止在食品处理区吸烟、饮食、擤鼻涕、吐痰、挖耳朵、抓挠皮肤等可能污染食品的行为。保持指甲整洁，不涂指甲油。
二、健康科普（和康科普）要求
“和康科普”应理解为健康知识与科普教育。食堂承包单位必须对从业人员进行持续、有效的食品安全和健康知识培训与科普宣传：
1.定期培训：
*制定年度培训计划，定期（如每季度至少一次）组织从业人员进行食品安全法律法规、操作规范、卫生知识、预防食源性疾病知识、传染病（如诺如病毒、流感等）防控知识的培训。
*新入职员工必须接受岗前培训，考核合格后方可上岗。
2.科普内容：
*食品安全基础知识：食品污染来源与途径、食物中毒的预防、食品储存要求（生熟分开、温度控制）、食品加工规范（烧熟煮透、避免交叉污染）、餐具清洗消毒等。
*个人卫生与健康管理：强调晨检重要性、个人卫生习惯（洗手、着装）、患病报告义务、健康证的意义。
*传染病防控：常见经口传播疾病的症状、传播途径及预防措施（如勤洗手、戴口罩、保持环境卫生、不共用个人物品等）。
*应急处理：发现食品安全问题或自身健康异常时的报告流程和处置措施。
3.科普形式：
*集中授课、观看视频、案例分析、现场演示（如洗手消毒）、张贴宣传画、发放宣传手册、利用微信群推送科普知识等多元化形式。
*在食堂工作区域（更衣室、洗手池旁、备餐间等）醒目位置张贴洗手消毒流程图、个人卫生要求、食品安全警示标语等科普材料。
4.效果评估：
*培训后应进行必要的考核（口头提问、笔试、操作考核），确保从业人员掌握关键知识点和操作技能。
*定期检查员工对卫生要求的执行情况，将科普效果落到实处。
总结：
广州增城区食堂承包单位必须将从业人员健康管理作为食品安全工作的重中之重。通过严格执行健康证管理、落实每日晨检、强化个人卫生监督，并辅以系统化、常态化的健康科普教育，才能有效降低食品安全风险，预防食源性疾病和传染病的发生，切实保障广大就餐者的饮食安全和身体健康。承包单位应建立健全相关制度、记录（健康证档案、晨检记录、培训记录）并明确责任人（食品安全管理员），确保各项要求落实到位，随时接受市场监管部门的监督检查。